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三浦家よりアジアの家庭料理の数々をご紹介します。
家庭で簡単に作れるものばかり。ぜひ、お試しあれ！！ |
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バリ島は、観光客のうち日本人が最も多い国際観光地。インドネシアでは珍しくその９０％がヒンズー教であります。そのため牛肉は食べないなどのタブーはあるが、全体的には海や山の幸など食材にも恵まれているところから、料理にもバラエティーに富んでいるといえます。
そんなわけで、バリ島では豚の丸焼きにお目にかかることも珍しくない。お祭りや結婚式を盛大かつ丁寧に行うバリ島で、その際、必ずといっていいほど用意されるのが子豚の丸焼きなのです。子豚の腹の中には、タマネギやニンニク、生姜、唐辛子などがびっしりと詰められています。
また、観光の島なるが故に、身近な家庭料理から観光客に昇格？したようなものも少なくない。バリの定番ともいえるヤシ油で炒めたチャーハン「ナシ・ゴレン」も目玉焼きやエビセン、花切りにしたニンジン、キュウリなどが美しく盛りつけられて出てくるし大阪でいう「ソバメシ」も「ナシ・バンチャ・ワルナ」の名で登場する人気メニューである。
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インゲンとチキンの炒め物（アヤム・ブンチス）
＜メ モ＞
アヤムは鶏肉、ブンチスはサヤインゲンのこと。サヤインゲンは予め茹でおくと
柔らかく短時間で出来ます。チリソースはメーカによって味が異なる場合がある
ので、好みに合わせて下さい。ココナッツが加わることで、味がぐっとエスニックに。 |
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材 料 （2人前)
チキン……200g
サヤインゲン…150g
タマネギ……1/4個 (80g)
ニンニク……１片
ココナッツパウダー…10g
サラダ油……大サジ２
チリソース……大サジ２
塩……小サジ1/2
コショウ……少々
作 り 方
① インゲンは２～３センチ、チキンはインゲンに合わせて細かく、タマネギは粗みじん、ニンニクはみじん切りにする。
② 中華鍋などにサラダ油を熱し、タマネギとニンニクを入れ、香りが出たらチキンとサヤインゲンを加え、炒める。
③ チキンに火が通り、サヤインゲンが柔らかくなったら、少量の水で溶いたココナッツを加えてさらに炒め、塩、コショウ、チリソースで味を調える。 |
材料（２～３人前）
フィンガーバナナ…
５～６本
米粉……大サジ５
水……大サジ３
揚げ油……適宜
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作り方
① バナナは皮をむき、縦や斜めに２～３枚に切る。
② ボウルに米粉と水を入れよく溶いておく。
③油鍋で油を熱し(170度)、②をたっぷり付けて揚げる |
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<メ モ>
ピサンはバナナのこと。バリのデザートの定番です。デザートやおやつの場合は塩などは必要ないが、塩を振ったり、天つゆなどで食べるとビールの友になります。
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バナナの天ぷら
（ピサン・ゴレン）
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